Di tengah upaya pengembangan pangan berbasis bahan lokal, ubi kayu terus membuka ruang untuk diteliti dan dikembangkan dalam bentuk pangan bernilai tambah. Salah satunya melalui mocaf, produk berbasis ubi kayu yang menjadi objek kajian Yuniar Khasanah dalam penelitian doktoralnya di Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM).

Yuniar mengangkat disertasi berjudul “Profil Antioksidan Mocaf dari Ubi Kayu Kuning dan Potensi sebagai Antidiabetes Secara In Vitro.” Kajian tersebut dipresentasikan dan diuji dalam Ujian Tertutup Program Doktor Ilmu Pangan FTP UGM pada Selasa, 22 September 2026. read more

Daun kelor selama ini lebih dikenal sebagai tanaman yang dekat dengan kehidupan masyarakat. Namun, di balik pemanfaatannya yang sederhana, tersimpan potensi protein yang menarik untuk dikembangkan lebih jauh sebagai bahan baku ingredient pangan. Potensi tersebut menjadi fokus penelitian Yuanita Indriasari, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM).

Yuanita mengangkat penelitian berjudul “Optimasi Proses Ekstraksi dan Debittering Protein Daun Kelor (Moringa oleifera) untuk Pengembangan Ingredient Pangan.” Penelitian tersebut menjadi topik yang diuji dalam Ujian Komprehensif Program Doktor Ilmu Pangan FTP UGM yang berlangsung pada Selasa, 8 September 2026. read more

Di balik wadi ikan patin, pangan fermentasi yang berbahan dasar ikan, tersimpan potensi yang menarik untuk ditelusuri lebih jauh. Potensi tersebut menjadi perhatian Maghfirotin Marta Banin yang mengkaji wadi ikan patin (Pangasius hypophthalmus) sebagai sumber peptida bioaktif inhibitor Dipeptidyl Peptidase-IV (DPP-IV).

Kajian tersebut dipaparkan Maghfirotin dalam Ujian Komprehensif Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) pada Kamis, 3 September 2026. Ujian berlangsung pukul 13.00–16.00 WIB di Ruang Sidang OR FTP UGM Lantai II. Dalam forum akademik tersebut, Maghfirotin mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Potensi Wadi Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) sebagai Sumber Peptida Bioaktif Inhibitor Dipeptidyl Peptidase-IV (DPP-IV).” read more

Dua bahan pangan lokal, kunyit dan porang, dipertemukan dalam sebuah kajian untuk menelusuri efek antiobesitas dan modulasi mikrobiota. Gagasan tersebut menjadi fokus penelitian Hasna Maheswari, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM). Kajian tersebut dipaparkan Hasna dalam Ujian Komprehensif Program Doktor Ilmu Pangan yang berlangsung Selasa, 28 Juli 2026, pukul 09.00–13.00 WIB di Ruang Sidang Departemen TPHP FTP UGM Lantai III. Dalam ujian tersebut, Hasna mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Efek Antiobesitas dan Modulasi Mikrobiota Minuman Kunyit Asam dengan Penambahan Oligoglukomanan Porang: In Vitro dan In Vivo.” read more

Apa yang terjadi pada karakter khas umbi lokio ketika melewati proses blansing dan fermentasi? Pertanyaan tersebut menjadi pijakan penelitian Eva Mayasari yang menelusuri perubahan pungent pada umbi lokio (Allium chinense G. Don) selama proses fermentasi. Kajian tersebut dipaparkan dalam Ujian Tertutup Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) yang berlangsung Senin, 27 Juli 2026, pukul 09.00–12.00 WIB di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. Dalam ujian tersebut, Eva Mayasari mempertahankan disertasinya yang berjudul “Pungent Principal pada Proses Blansing dan Karakteristik Kokumi Selama Fermentasi Umbi Lokio (Allium chinense G. Don).” read more

Tempe dan putih telur merupakan dua sumber protein yang dekat dengan keseharian masyarakat. Namun, melalui penelitian Ervika Rahayu Novita Herawati, keduanya dipertemukan dalam sebuah pendekatan ilmiah untuk mengembangkan produk mi berbahan mocaf yang bebas gluten. Gagasan tersebut menjadi fokus disertasi Ervika dalam Ujian Tertutup Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) yang berlangsung Selasa, 21 Juli 2026, pukul 09.00–12.00 WIB di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. read more

Mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM), Diah Ayu Puspasari menjalani Ujian Komprehensif sebagai bagian dari tahapan akademik program doktor. Ujian berlangsung pada Rabu, 15 Juli 2026, pukul 09.00–12.00 WIB di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. Dalam ujian tersebut, Diah Ayu mempresentasikan dan mempertahankan proposal penelitiannya yang berjudul “Karakterisasi Peptida Bioaktif sebagai Inhibitor HMG-KoA Reduktase dari Fermentasi Joruk Ikan Patin Siam (Pangasius hypophthalmus)”. Penelitian tersebut mengangkat joruk ikan patin Siam sebagai bahan yang diteliti melalui proses fermentasi, dengan fokus pada karakterisasi peptida bioaktif yang berpotensi berperan sebagai inhibitor HMG-KoA reduktase. read more

Di balik warna merah khas wedang uwuh, tersimpan potensi yang menarik untuk dikaji secara ilmiah. Kayu secang (Caesalpinia sappan L.) menjadi fokus penelitian Retnosyari Septiyani dalam upaya memahami karakteristik warna minuman tradisional tersebut melalui kajian blanching dan kopigmentasi. Kajian tersebut dipaparkan dalam Ujian Tertutup Program Doktor Retnosyari Septiyani, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM). Ujian berlangsung pada Rabu, 24 Juni 2026, pukul 09.00–12.00 WIB di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. read more

Sorgum berpigmen menjadi perhatian dalam riset doktoral Heru Pitria Hastuti. Melalui proses fermentasi dengan memanfaatkan miselia berbagai jenis jamur tiram, Heru mengembangkan kajian mengenai pemanfaatan tepung sorgum sebagai bahan baku pangan fungsional. Gagasan penelitian tersebut dipaparkan dalam Ujian Komprehensif Program Doktor Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) yang berlangsung pada Jumat, 19 Juni 2026, di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II.

Dalam ujian tersebut, Heru mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Pengembangan Bahan Baku Pangan Fungsional Dari Tepung Sorgum Berpigmen (Sorghum bicolor L) Terfermentasi Menggunakan Miselia Berbagai Jenis Jamur Tiram.” Penelitian ini berfokus pada pengembangan bahan baku pangan fungsional dari tepung sorgum berpigmen yang terlebih dahulu mengalami proses fermentasi menggunakan miselia berbagai jenis jamur tiram. Topik tersebut menjadi bahan pemaparan sekaligus pembahasan akademik dalam Ujian Komprehensif Heru Pitria. read more

Pemanfaatan sumber daya pangan lokal sebagai bahan pangan fungsional terus menjadi fokus pengembangan riset di bidang ilmu pangan. Salah satu upaya tersebut ditunjukkan melalui ujian tertutup disertasi yang dijalani Andriana Puspitasari, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), yang mengangkat potensi umbi gembili sebagai sumber pangan sehat untuk membantu pengendalian kadar gula darah.

Dalam ujian tertutup yang diselenggarakan di Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Andriana mempresentasikan disertasi berjudul “Sifat dan Potensi Hipoglikemik Pati Resisten Tipe 3 Umbi Gembili (Dioscorea esculenta) dengan Perlakuan Hidrolisis Asam Sitrat dan Autoclaving-Cooling Secara In Vitro dan In Vivo.” Penelitian ini berfokus pada pengembangan pati resisten dari umbi gembili melalui kombinasi perlakuan fisik dan kimia untuk meningkatkan karakteristik fungsionalnya sebagai bahan pangan yang berpotensi mendukung kesehatan metabolik. read more