Dua bahan pangan lokal, kunyit dan porang, dipertemukan dalam sebuah kajian untuk menelusuri efek antiobesitas dan modulasi mikrobiota. Gagasan tersebut menjadi fokus penelitian Hasna Maheswari, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM). Kajian tersebut dipaparkan Hasna dalam Ujian Komprehensif Program Doktor Ilmu Pangan yang berlangsung Selasa, 28 Juli 2026, pukul 09.00–13.00 WIB di Ruang Sidang Departemen TPHP FTP UGM Lantai III. Dalam ujian tersebut, Hasna mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Efek Antiobesitas dan Modulasi Mikrobiota Minuman Kunyit Asam dengan Penambahan Oligoglukomanan Porang: In Vitro dan In Vivo.” read more

Apa yang terjadi pada karakter khas umbi lokio ketika melewati proses blansing dan fermentasi? Pertanyaan tersebut menjadi pijakan penelitian Eva Mayasari yang menelusuri perubahan pungent pada umbi lokio (Allium chinense G. Don) selama proses fermentasi. Kajian tersebut dipaparkan dalam Ujian Tertutup Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) yang berlangsung Senin, 27 Juli 2026, pukul 09.00–12.00 WIB di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. Dalam ujian tersebut, Eva Mayasari mempertahankan disertasinya yang berjudul “Pungent Principal pada Proses Blansing dan Karakteristik Kokumi Selama Fermentasi Umbi Lokio (Allium chinense G. Don).” read more

Tempe dan putih telur merupakan dua sumber protein yang dekat dengan keseharian masyarakat. Namun, melalui penelitian Ervika Rahayu Novita Herawati, keduanya dipertemukan dalam sebuah pendekatan ilmiah untuk mengembangkan produk mi berbahan mocaf yang bebas gluten. Gagasan tersebut menjadi fokus disertasi Ervika dalam Ujian Tertutup Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) yang berlangsung Selasa, 21 Juli 2026, pukul 09.00–12.00 WIB di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. read more

Mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM), Diah Ayu Puspasari menjalani Ujian Komprehensif sebagai bagian dari tahapan akademik program doktor. Ujian berlangsung pada Rabu, 15 Juli 2026, pukul 09.00–12.00 WIB di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. Dalam ujian tersebut, Diah Ayu mempresentasikan dan mempertahankan proposal penelitiannya yang berjudul “Karakterisasi Peptida Bioaktif sebagai Inhibitor HMG-KoA Reduktase dari Fermentasi Joruk Ikan Patin Siam (Pangasius hypophthalmus)”. Penelitian tersebut mengangkat joruk ikan patin Siam sebagai bahan yang diteliti melalui proses fermentasi, dengan fokus pada karakterisasi peptida bioaktif yang berpotensi berperan sebagai inhibitor HMG-KoA reduktase. read more

Di balik warna merah khas wedang uwuh, tersimpan potensi yang menarik untuk dikaji secara ilmiah. Kayu secang (Caesalpinia sappan L.) menjadi fokus penelitian Retnosyari Septiyani dalam upaya memahami karakteristik warna minuman tradisional tersebut melalui kajian blanching dan kopigmentasi. Kajian tersebut dipaparkan dalam Ujian Tertutup Program Doktor Retnosyari Septiyani, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM). Ujian berlangsung pada Rabu, 24 Juni 2026, pukul 09.00–12.00 WIB di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. read more

Sorgum berpigmen menjadi perhatian dalam riset doktoral Heru Pitria Hastuti. Melalui proses fermentasi dengan memanfaatkan miselia berbagai jenis jamur tiram, Heru mengembangkan kajian mengenai pemanfaatan tepung sorgum sebagai bahan baku pangan fungsional. Gagasan penelitian tersebut dipaparkan dalam Ujian Komprehensif Program Doktor Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) yang berlangsung pada Jumat, 19 Juni 2026, di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II.

Dalam ujian tersebut, Heru mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Pengembangan Bahan Baku Pangan Fungsional Dari Tepung Sorgum Berpigmen (Sorghum bicolor L) Terfermentasi Menggunakan Miselia Berbagai Jenis Jamur Tiram.” Penelitian ini berfokus pada pengembangan bahan baku pangan fungsional dari tepung sorgum berpigmen yang terlebih dahulu mengalami proses fermentasi menggunakan miselia berbagai jenis jamur tiram. Topik tersebut menjadi bahan pemaparan sekaligus pembahasan akademik dalam Ujian Komprehensif Heru Pitria. read more

Pemanfaatan sumber daya pangan lokal sebagai bahan pangan fungsional terus menjadi fokus pengembangan riset di bidang ilmu pangan. Salah satu upaya tersebut ditunjukkan melalui ujian tertutup disertasi yang dijalani Andriana Puspitasari, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), yang mengangkat potensi umbi gembili sebagai sumber pangan sehat untuk membantu pengendalian kadar gula darah.

Dalam ujian tertutup yang diselenggarakan di Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Andriana mempresentasikan disertasi berjudul “Sifat dan Potensi Hipoglikemik Pati Resisten Tipe 3 Umbi Gembili (Dioscorea esculenta) dengan Perlakuan Hidrolisis Asam Sitrat dan Autoclaving-Cooling Secara In Vitro dan In Vivo.” Penelitian ini berfokus pada pengembangan pati resisten dari umbi gembili melalui kombinasi perlakuan fisik dan kimia untuk meningkatkan karakteristik fungsionalnya sebagai bahan pangan yang berpotensi mendukung kesehatan metabolik. read more

Pemanfaatan sumber daya hayati lokal sebagai bahan pangan fungsional terus berkembang menjadi fokus penting dalam riset ilmu pangan modern. Hal tersebut tercermin dalam pelaksanaan Ujian Tertutup Disertasi Program Doktor Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) yang dijalani oleh Dea Tio Mareta sebagai bagian dari tahapan akhir pendidikan doktoral.

Dalam ujian tertutup tersebut, Dea Tio Mareta (NIM 21/476257/STP/00288) mempresentasikan hasil disertasinya yang berjudul “Potensi Bunga Senggani (Melastoma malabathricum) Ungu sebagai Sumber Antioksidan Alami dan Aplikasinya pada Mayones.” Penelitian ini mengangkat potensi bunga senggani ungu sebagai sumber senyawa antioksidan alami yang dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan, khususnya pada formulasi mayones. read more

Pengembangan pangan fungsional berbasis bahan lokal terus menjadi perhatian dalam riset ilmu pangan modern, terutama untuk menjawab tantangan kesehatan masyarakat yang semakin kompleks. Semangat tersebut tercermin dalam pelaksanaan Ujian Komprehensif Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) yang dijalani oleh Darus Dina Imama sebagai bagian dari tahapan akademik menuju penelitian disertasi.

Dalam forum akademik tersebut, Darus Dina Imama (NIM 24/551359/STP/00359) mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Corn-based Analog Rice With The Addition of Encapsulated Yacon Leaf Extract (Smallanthus sonchifolius) and Its Effects on Insulin Resistance and Antioxidant Activity.” Penelitian ini mengangkat inovasi beras analog berbasis jagung yang diperkaya ekstrak daun yacon terenkapsulasi sebagai alternatif pangan fungsional yang berpotensi mendukung pengendalian resistensi insulin dan aktivitas antioksidan. read more

Upaya pengembangan pangan fungsional berbasis bahan baku lokal terus menjadi fokus dalam riset ilmu pangan modern. Hal tersebut tercermin dalam pelaksanaan Ujian Komprehensif Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), yang dijalani oleh Alit Pangestu sebagai bagian dari tahapan penting menuju penelitian disertasi.

Dalam ujian tersebut, Alit Pangestu mempresentasikan rencana penelitian yang berfokus pada pengembangan pati sagu melalui pendekatan modifikasi bertahap. Penelitian yang diusulkan berjudul “Modifikasi Ganda Bertahap Pati Sagu Menggunakan Perlakuan Asam Sitrat dan Pengeringan Drum: Perubahan Struktur, Fisikokimia, Reologi, dan Kecernaan untuk Aplikasi Pangan Fungsional.” Kajian ini menitikberatkan pada upaya peningkatan karakteristik pati sagu agar memiliki fungsi yang lebih optimal dalam sistem pangan. read more