Disertasi S3 Ilmu Pangan FTP UGM Gali Potensi Kecambah Kara Kratok untuk Kesehatan Jantung

Cahyo Budiyanto, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) angkatan 2021, sukses menjalani ujian tertutup disertasinya yang berjudul “Potensi Kecambah Kara Kratok (Phaseolus lunatus L.) Coklat dalam Menghambat Aktivitas Enzim HMG-KoA Reduktase dan Uji Bioavailabilitasnya Secara In Vitro.”

Penelitian ini mengungkap potensi kara kratok warna coklat—kacang lokal yang kurang dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional untuk menghambat aktivitas enzim HMG-KoA reduktase, yaitu enzim kunci dalam sintesis kolesterol. Tak hanya itu, Cahyo juga membuktikan perkecambahan dapat meningkatkan bioavailabilitas senyawa bioaktif, sehingga menjadikannya kandidat agen penurun kolesterol alami tanpa efek samping.

Ujian tertutup ini dipimpin oleh Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc. selaku ketua sidang, dengan tim penguji yang terdiri dari akademisi dan peneliti lintas bidang:

1. Prof. Dr. Ir. Retno Indrati, M.Sc. – Promotor

2. Prof. Dr. Ir. Agnes Murdiati, M.S. – Co-Promotor

3. Andriati Ningrum, S.T.P., M.Agr., Ph.D. – Co-Promotor

4. Prof. Dr. Ir. Tyas Utami, M.Sc. – Penguji

5. Dr. Ir. Priyanto Triwitono, M.P. – Penguji

6. Prof. Dra. Tutik Dwi Wahyuningsih, M.Si., Ph.D. – Penguji

7. Dr. rer. nat. Lucia Dhiantika Witasari, S.Farm., Apt., M.Biotech. – Penguji

8. Dr. Endah Puspitojati, S.T.P., M.P. – Penguji

Disertasi ini bukan hanya memperkaya khasanah riset pangan lokal Indonesia, tetapi juga membuka jalan baru bagi pengembangan pangan fungsional berbasis tanaman tradisional yang aman, efektif, dan berkelanjutan. (/mtt)