Di balik cita rasanya yang khas, salak ternyata menyimpan potensi besar sebagai sumber senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Potensi inilah yang menjadi titik tolak penelitian Dita Kristanti, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), saat menjalani ujian komprehensif sebagai bagian penting dari tahapan akademik menuju penelitian disertasi.

Ujian komprehensif dilaksanakan pada Jumat, 19 Desember 2025, pukul 13.00–16.00 WIB, bertempat di Ruang Sidang FTP UGM Lantai II. Dalam forum ilmiah tersebut, Dita Kristanti (NIM 24/547981/STP/00351) mempresentasikan rencana penelitian berjudul “Evaluasi Potensi Antioksidan dan Antidiabetik Asam Klorogenat dari Ekstrak Salak (Salacca zalacca) pada Kultur Sel yang Mengalami Stres Oksidatif.” Penelitian ini diarahkan untuk mengkaji peran asam klorogenat sebagai senyawa aktif dalam mendukung pencegahan gangguan metabolik. read more

Di tengah meningkatnya perhatian terhadap pangan fungsional dan kesehatan pencernaan, inovasi bahan baku lokal menjadi salah satu fokus penting dalam riset pangan. Isu tersebut mengemuka dalam ujian komprehensif yang dijalani Shifa Eka Lisda, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM). Melalui tahapan akademik ini, Shifa memaparkan gagasan penelitiannya yang mengolah biji nangka—komoditas yang selama ini kurang dimanfaatkan—menjadi bahan enkapsulan probiotik bernilai tambah tinggi. read more

Di balik secangkir kopi Arabika yang dinikmati masyarakat, terdapat rangkaian proses panjang yang menentukan mutu, karakter rasa, dan aroma khasnya. Kompleksitas proses inilah yang menjadi fokus kajian Laela Nur Rokhmah, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), dalam ujian komprehensif yang menandai kesiapan akademiknya menuju tahap penelitian disertasi.

Ujian komprehensif tersebut dilaksanakan pada Jumat, 12 Desember 2025, pukul 13.00–16.00 WIB, bertempat di Ruang Sidang Departemen TPHP FTP UGM Lantai III. Pada kesempatan ini, Laela Nur Rokhmah (NIM 24/548050/STP/00352) mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Interaksi Proses Pascapanen, Penyangraian, dan Brewing terhadap Komposisi Fisikokimia dan Profil Sensori Kopi Arabika (Coffea arabica) Selo, Boyolali, Jawa Tengah.” Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh tahapan pengolahan kopi terhadap kualitas akhir produk yang diterima konsumen. read more

Upaya pencarian sumber protein alternatif yang berkelanjutan terus berkembang seiring meningkatnya tantangan global di bidang pangan dan gizi. Isu tersebut menjadi latar belakang pelaksanaan ujian komprehensif yang dijalani Atika Yahdiyani Ikhsani, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM). Melalui tahapan akademik ini, Atika memaparkan rencana penelitiannya yang berfokus pada pemanfaatan biomassa jamur sebagai sumber protein fungsional. read more

Seiring meningkatnya kebutuhan akan sumber protein alternatif yang berkelanjutan, aspek keamanan pangan menjadi perhatian penting dalam pengembangannya. Isu inilah yang diangkat oleh Laurensia Maria Yulian Dwiputranti Darmoatmodjo, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), saat menjalani ujian komprehensif sebagai salah satu tahapan penting dalam studi doktoralnya.

Ujian komprehensif tersebut dilaksanakan pada Rabu, 3 Desember 2025, pukul 13.00–16.00 WIB, bertempat di Ruang Sidang (OR) Lantai II FTP UGM. Dalam kesempatan ini, Laurensia memaparkan proposal penelitian berjudul “Keamanan Pangan Mikoprotein dari Biomassa Rhizopus oligosporus FNCC 6010 yang Ditumbuhkan pada Media Mengandung Sianida dan Logam Berat.” Penelitian ini menitikberatkan pada evaluasi keamanan mikoprotein yang dihasilkan dari biomassa jamur, khususnya ketika jamur tersebut tumbuh pada media dengan potensi cemaran berbahaya. read more

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) kembali menyelenggarakan ujian komprehensif sebagai salah satu tahapan penting dalam proses studi doktoral. Kali ini, Nurwulan Purnasari (NIM 24/537068/STP/00349) menjadi peserta ujian yang memaparkan gagasan penelitiannya mengenai pemanfaatan bakteri dari madu klanceng sebagai agen probiotik dan parabrobiotik.

Dalam ujian yang berlangsung pada Jumat, 28 November 2025 di Ruang Sidang FTP UGM Lantai II, Nurwulan mempresentasikan proposal berjudul “Potensi Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Madu Klanceng sebagai Probiotik dan Parabrobiotik Agensia Antimikroba.” Penelitian ini menyoroti kemampuan bakteri asam laktat yang berasal dari madu klanceng—salah satu produk lebah tanpa sengat—untuk mendukung kesehatan pencernaan sekaligus berpotensi menghambat pertumbuhan mikroba yang merugikan. read more

Upaya menghadirkan pangan fungsional yang lebih sehat dan bermanfaat bagi masyarakat terus dikembangkan di lingkungan akademik. Salah satu langkah tersebut dilakukan oleh Erni Apriyati, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan FTP UGM, yang menjalani ujian komprehensif untuk menguji kesiapan akademiknya sekaligus memaparkan gagasan penelitian tentang pengembangan pati resisten dari beras hitam sebagai bahan pangan berpotensi antidiabetik. Penelitian ini menempatkan beras hitam—komoditas lokal kaya nutrisi—sebagai fokus inovasi untuk mendukung kesehatan dan pengelolaan gula darah. read more

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) kembali menggelar ujian komprehensif bagi mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan. Pada kesempatan ini, Nur Fitrianto (NIM 24/547952/STP/00350) menjalani ujian komprehensif yang berlangsung pada Kamis, 27 November 2025, pukul 09.00–12.00 WIB di Ruang Sidang Lantai II FTP UGM.

Upaya menghadirkan pangan sehat dan bernilai gizi tinggi terus berkembang di lingkungan akademik. Salah satunya datang dari mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan FTP UGM, Nur Fitrianto, yang tengah menjalani ujian komprehensif untuk memaparkan gagasan penelitiannya mengenai pemanfaatan biomassa miselium melalui proses fermentasi ko-kultur. Penelitian ini menyoroti potensi jamur dan bakteri asam laktat dalam menghasilkan bahan pangan fungsional yang dapat menjadi solusi inovatif bagi kebutuhan pangan masa depan. read more

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) kembali menyelenggarakan ujian komprehensif bagi mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan. Pada kesempatan ini, Fafa Nurdyansyah (NIM 23/529228/STP/00339) menjadi peserta ujian yang digelar pada Rabu, 24 September 2025, pukul 13.00–16.00 WIB di Ruang Sidang Lantai II FTP UGM.

Dalam ujian tersebut, Fafa mempresentasikan rencana penelitian disertasinya yang berjudul “Modifikasi Glukomanan Porang dengan Perlakuan Pulsed Electric Field, Karakterisasi dan Evaluasi Potensi Prebiotik In Vitro dan In Vivo pada Tikus Model Diabetes.” Penelitian ini berfokus pada pemanfaatan glukomanan dari umbi porang sebagai bahan prebiotik, yang kemudian dimodifikasi menggunakan teknologi Pulsed Electric Field (PEF) untuk meningkatkan fungsionalitas dan stabilitasnya. Pendekatan ini diharapkan mampu memberikan terobosan baru dalam pengembangan pangan fungsional yang mendukung penanganan diabetes. read more

Perjalanan akademik mahasiswa program doktor di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) kembali berlanjut melalui pelaksanaan ujian komprehensif. Baiti Salsabila Amira (NIM 24/549239/STP/00357), mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan, mengikuti ujian komprehensif yang digelar pada Jumat, 1 Agustus 2025 pukul 08.30–11.30 WIB di Ruang Sidang Departemen TPHP Lantai III, FTP UGM.

Dalam sidang ini, Baiti mengajukan penelitian berjudul “Emulsi Pickering Ekstrak Temulawak Berbasis Nanopartikel Pati Biji Nangka Termodifikasi OSA sebagai Sistem Penghantaran Sensitif pH”. Penelitian tersebut menggabungkan pemanfaatan bahan pangan lokal dengan pendekatan nanoteknologi, yang diharapkan mampu memberikan kontribusi baru dalam pengembangan sistem penghantaran bioaktif di bidang pangan fungsional. read more