Pemanfaatan sumber daya pangan lokal sebagai bahan pangan fungsional terus menjadi fokus pengembangan riset di bidang ilmu pangan. Salah satu upaya tersebut ditunjukkan melalui ujian tertutup disertasi yang dijalani Andriana Puspitasari, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), yang mengangkat potensi umbi gembili sebagai sumber pangan sehat untuk membantu pengendalian kadar gula darah.

Dalam ujian tertutup yang diselenggarakan di Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Andriana mempresentasikan disertasi berjudul “Sifat dan Potensi Hipoglikemik Pati Resisten Tipe 3 Umbi Gembili (Dioscorea esculenta) dengan Perlakuan Hidrolisis Asam Sitrat dan Autoclaving-Cooling Secara In Vitro dan In Vivo.” Penelitian ini berfokus pada pengembangan pati resisten dari umbi gembili melalui kombinasi perlakuan fisik dan kimia untuk meningkatkan karakteristik fungsionalnya sebagai bahan pangan yang berpotensi mendukung kesehatan metabolik. read more

Pemanfaatan sumber daya hayati lokal sebagai bahan pangan fungsional terus berkembang menjadi fokus penting dalam riset ilmu pangan modern. Hal tersebut tercermin dalam pelaksanaan Ujian Tertutup Disertasi Program Doktor Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) yang dijalani oleh Dea Tio Mareta sebagai bagian dari tahapan akhir pendidikan doktoral.

Dalam ujian tertutup tersebut, Dea Tio Mareta (NIM 21/476257/STP/00288) mempresentasikan hasil disertasinya yang berjudul “Potensi Bunga Senggani (Melastoma malabathricum) Ungu sebagai Sumber Antioksidan Alami dan Aplikasinya pada Mayones.” Penelitian ini mengangkat potensi bunga senggani ungu sebagai sumber senyawa antioksidan alami yang dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan, khususnya pada formulasi mayones. read more

Pengembangan pangan fungsional berbasis bahan lokal terus menjadi perhatian dalam riset ilmu pangan modern, terutama untuk menjawab tantangan kesehatan masyarakat yang semakin kompleks. Semangat tersebut tercermin dalam pelaksanaan Ujian Komprehensif Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) yang dijalani oleh Darus Dina Imama sebagai bagian dari tahapan akademik menuju penelitian disertasi.

Dalam forum akademik tersebut, Darus Dina Imama (NIM 24/551359/STP/00359) mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Corn-based Analog Rice With The Addition of Encapsulated Yacon Leaf Extract (Smallanthus sonchifolius) and Its Effects on Insulin Resistance and Antioxidant Activity.” Penelitian ini mengangkat inovasi beras analog berbasis jagung yang diperkaya ekstrak daun yacon terenkapsulasi sebagai alternatif pangan fungsional yang berpotensi mendukung pengendalian resistensi insulin dan aktivitas antioksidan. read more

Upaya pengembangan pangan fungsional berbasis bahan baku lokal terus menjadi fokus dalam riset ilmu pangan modern. Hal tersebut tercermin dalam pelaksanaan Ujian Komprehensif Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), yang dijalani oleh Alit Pangestu sebagai bagian dari tahapan penting menuju penelitian disertasi.

Dalam ujian tersebut, Alit Pangestu mempresentasikan rencana penelitian yang berfokus pada pengembangan pati sagu melalui pendekatan modifikasi bertahap. Penelitian yang diusulkan berjudul “Modifikasi Ganda Bertahap Pati Sagu Menggunakan Perlakuan Asam Sitrat dan Pengeringan Drum: Perubahan Struktur, Fisikokimia, Reologi, dan Kecernaan untuk Aplikasi Pangan Fungsional.” Kajian ini menitikberatkan pada upaya peningkatan karakteristik pati sagu agar memiliki fungsi yang lebih optimal dalam sistem pangan. read more

Pendidikan doktoral tidak hanya menuntut ketekunan dalam melakukan riset, tetapi juga ketajaman dalam merancang fondasi ilmiah yang kokoh sebelum penelitian dijalankan secara penuh. Tahap tersebut tercermin dalam pelaksanaan Ujian Komprehensif Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), yang menjadi ruang akademik untuk menguji kesiapan mahasiswa dalam memasuki fase disertasi.

Ujian komprehensif dijalani oleh Novita Indrianti, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan hari Rabu (28/2/2026), yang mempresentasikan rencana penelitiannya mengenai modifikasi pati sorgum melalui pendekatan teknologi mutakhir. Penelitian yang diusulkan berjudul “Modifikasi Pati Sorgum Menggunakan Dielectric Barrier Discharge Cold Plasma–Esterifikasi Oktenil Suksinat Anhidrida dan Aplikasinya Sebagai Penstabil Pada Emulsi Pickering.” read more

Tahap ujian komprehensif merupakan salah satu gerbang penting dalam pendidikan doktoral untuk memastikan kesiapan mahasiswa memasuki penelitian disertasi secara lebih mendalam. Momen akademik ini dijalani oleh Sigit Uji Marzuki, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), sebagai bagian dari evaluasi menyeluruh terhadap pemahaman ilmiah dan rancangan penelitian yang akan dikembangkan.

Ujian komprehensif dilaksanakan pada Selasa, 20 Januari 2026, pukul 13.00–16.00 WIB, bertempat di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. Dalam ujian tersebut, Sigit Uji Marzuki (NIM 24/533319/STP/00344) memaparkan proposal penelitian berjudul “Simultaneous Extraction of Fucoxanthin and Alginate from Brown Algae (Sargassum spp.) Using Deep Eutectic Solvents Biphasic System.” read more

Perjalanan riset doktoral tidak hanya menuntut ketekunan, tetapi juga ketajaman dalam merumuskan gagasan penelitian yang relevan dan berdampak. Tahap tersebut tercermin dalam ujian komprehensif yang dijalani Erliana Novitasari, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), sebagai bagian penting sebelum memasuki pelaksanaan penelitian disertasi.

Ujian komprehensif dilaksanakan pada Kamis, 15 Januari 2026, pukul 13.00–16.00 WIB, bertempat di Ruang Sidang Departemen TPHP FTP UGM Lantai III. Dalam ujian ini, Erliana Novitasari (NIM 24/535662/STP/00347) mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Modifikasi Sifat Sensoris Kopi Robusta (Coffea canephora) Selama Perkembangan Buah dengan Perendaman Asam Asetat.” Penelitian ini mengkaji bagaimana perlakuan perendaman asam asetat dapat memengaruhi karakter sensoris kopi robusta pada fase perkembangan buah. read more

Pemanfaatan bahan pangan lokal yang dikombinasikan dengan senyawa bioaktif terus menjadi fokus pengembangan riset pangan fungsional. Hal ini tercermin dalam ujian komprehensif yang dijalani Umi Laila, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), sebagai tahapan penting sebelum memasuki penelitian disertasi.

Ujian komprehensif dilaksanakan pada Rabu, 7 Januari 2026, pukul 09.00–12.00 WIB, bertempat di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. Dalam forum akademik tersebut, Umi Laila (NIM 24/533207/STP/00343) mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Modifikasi Pati Kacang Gude (Cajanus cajan L.) dengan Ekstrak Polifenol Kulit Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) serta Pengaruhnya terhadap Sifat Fisik, Kecernaan secara In Vitro, dan Sensoris.” read more

Ujian komprehensif merupakan salah satu tahapan penting dalam pendidikan doktoral untuk menilai kesiapan mahasiswa sebelum memasuki fase penelitian disertasi. Tahapan akademik ini dijalani oleh Hilda Novianty, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), sebagai bagian dari evaluasi menyeluruh atas penguasaan teori, metodologi, dan rencana penelitian yang akan dikembangkan.

Ujian komprehensif dilaksanakan pada Selasa, 6 Januari 2026, pukul 09.00–12.00 WIB, bertempat di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. Dalam ujian tersebut, Hilda Novianty (NIM 24/533203/STP/00342) mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Pengembangan dan Optimasi Proses Ekstraksi Minyak Biji Labu Kuning dengan Surfaktan Berbasis Air Berbantuan Gelombang Mikro serta Aplikasinya pada Sistem Emulsi.” Penelitian ini mengangkat pendekatan inovatif dalam pemanfaatan teknologi ekstraksi ramah lingkungan untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas minyak nabati. read more

Di tengah meningkatnya prevalensi sindrom metabolik yang berkaitan dengan pola hidup modern, pencarian sumber pangan alami yang berkhasiat menjadi semakin relevan. Tantangan inilah yang mendorong Nikmatull Hidayah, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), untuk mengkaji potensi bunga turi sebagai bahan pangan fungsional dalam ujian komprehensif yang menandai kesiapan akademiknya menuju tahap penelitian disertasi.

Ujian komprehensif dilaksanakan pada Selasa, 23 Desember 2025, pukul 09.00–12.00 WIB, bertempat di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II. Dalam forum akademik tersebut, Nikmatull Hidayah (NIM 24/534837/STP/00346) memaparkan rencana penelitian berjudul “Ekstraksi Senyawa Fenolik Berbantu Gelombang Mikro pada Bunga Turi (Sesbania grandiflora): Potensi Pengendalian Sindrom Metabolik dan Aplikasinya sebagai Minuman Fungsional.” Penelitian ini bertujuan untuk menggali potensi senyawa fenolik dari bunga turi serta aplikasinya dalam produk minuman yang menyehatkan. read more