Di tengah upaya pengembangan pangan berbasis bahan lokal, ubi kayu terus membuka ruang untuk diteliti dan dikembangkan dalam bentuk pangan bernilai tambah. Salah satunya melalui mocaf, produk berbasis ubi kayu yang menjadi objek kajian Yuniar Khasanah dalam penelitian doktoralnya di Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM).
Yuniar mengangkat disertasi berjudul “Profil Antioksidan Mocaf dari Ubi Kayu Kuning dan Potensi sebagai Antidiabetes Secara In Vitro.” Kajian tersebut dipresentasikan dan diuji dalam Ujian Tertutup Program Doktor Ilmu Pangan FTP UGM pada Selasa, 22 September 2026.
Penelitian ini menempatkan mocaf yang berasal dari ubi kayu kuning sebagai fokus kajian, khususnya terkait profil antioksidan dan potensinya sebagai antidiabetes melalui pengujian secara in vitro. Pemilihan bahan lokal tersebut menghadirkan perspektif menarik mengenai bagaimana komoditas pangan yang dekat dengan masyarakat dapat dikaji lebih mendalam melalui pendekatan ilmu pangan. Dalam ujian tertutup yang berlangsung pukul 13.00–16.00 WIB di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II, Yuniar mempertanggungjawabkan hasil penelitian disertasinya di hadapan tim penguji.
Sidang dipimpin oleh Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc. sebagai Ketua Sidang. Yuniar mendapat bimbingan dari Prof. Dr. Ria Millati, S.T., M.T. sebagai Promotor, bersama Prof. Dr. Ir. Agnes Murdiati, M.S., Prof. Anastasia Wheni Indrianingsih, S.Si., M.Sc.Eng., Ph.D., dan Dr. Ir. Priyanto Triwitono, M.P. sebagai Co-Promotor. Sementara itu, tim penguji terdiri atas Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P., Dr. Manikharda, S.T.P., M.Agr., Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc., dan Prof. Dr. Siti Helmyati, D.C.N., M.Kes.
Melalui forum akademik ini, disertasi Yuniar mendapatkan ruang untuk dikaji secara mendalam melalui pertanyaan, telaah, dan masukan dari para akademisi yang memiliki keahlian di bidang terkait. Mengangkat bahan pangan lokal sebagai objek penelitian, kajian Yuniar memperlihatkan ruang eksplorasi yang masih terbuka dalam pengembangan produk berbasis ubi kayu. Fokus pada profil antioksidan dan potensi antidiabetes secara in vitro menjadi bagian penting dari upaya memahami karakteristik mocaf dari ubi kayu kuning melalui pendekatan ilmiah. (/mtt)