Upaya menghadirkan pangan fungsional yang lebih sehat dan bermanfaat bagi masyarakat terus dikembangkan di lingkungan akademik. Salah satu langkah tersebut dilakukan oleh Erni Apriyati, mahasiswa Program Doktor Ilmu Pangan FTP UGM, yang menjalani ujian komprehensif untuk menguji kesiapan akademiknya sekaligus memaparkan gagasan penelitian tentang pengembangan pati resisten dari beras hitam sebagai bahan pangan berpotensi antidiabetik. Penelitian ini menempatkan beras hitam—komoditas lokal kaya nutrisi—sebagai fokus inovasi untuk mendukung kesehatan dan pengelolaan gula darah.
Dalam ujian yang berlangsung pada Jumat, 28 November 2025 di Ruang Sidang Departemen TPHP lantai III FTP UGM, Erni mempresentasikan proposal berjudul “Karakteristik dan Potensi Antidiabetik Pembentukan Pati Resisten Tipe 5 (RS5) dari Penambahan Minyak/Lemak pada Proses Penanakan Beras Hitam (Oryza sativa L. Indica).”
Penelitian ini bertujuan untuk memahami bagaimana penambahan minyak atau lemak selama proses pemasakan dapat membentuk pati resisten tipe 5 (RS5)—sejenis pati yang tidak mudah dicerna dan berpotensi membantu mengontrol kadar gula darah. Dengan menggunakan beras hitam yang kaya antioksidan, penelitian ini diharapkan mampu menghasilkan inovasi pangan yang mendukung pengelolaan diabetes serta meningkatkan nilai tambah komoditas lokal.
Ujian dipimpin oleh Prof. Dr. Ria Millati, S.T., M.T. selaku Ketua Sidang. Turut hadir pula para pembimbing dan penguji, yaitu:
-
Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc. (Promotor)
-
Prof. Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr. (Co-Promotor)
-
Yusuf Andriana, S.T.P., M.Si., Ph.D. (Co-Promotor)
-
Dr. Ir. Priyanto Triwitono, M.P. (Penguji)
-
Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P. (Penguji)
-
Prof. Dr. Lily Arsanti Lestari, S.T.P., M.P. (Penguji)
Melalui ujian komprehensif ini, Erni memasuki tahap penting dalam proses doktoralnya. Penelitiannya diharapkan memberikan kontribusi nyata dalam pengembangan pangan fungsional, terutama inovasi berbasis beras hitam yang berpotensi mendukung kesehatan masyarakat. (/mtt)