Di balik secangkir kopi Arabika yang dinikmati masyarakat, terdapat rangkaian proses panjang yang menentukan mutu, karakter rasa, dan aroma khasnya. Kompleksitas proses inilah yang menjadi fokus kajian Laela Nur Rokhmah, mahasiswa Program Doktor (S3) Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), dalam ujian komprehensif yang menandai kesiapan akademiknya menuju tahap penelitian disertasi.
Ujian komprehensif tersebut dilaksanakan pada Jumat, 12 Desember 2025, pukul 13.00–16.00 WIB, bertempat di Ruang Sidang Departemen TPHP FTP UGM Lantai III. Pada kesempatan ini, Laela Nur Rokhmah (NIM 24/548050/STP/00352) mempresentasikan proposal penelitian berjudul “Interaksi Proses Pascapanen, Penyangraian, dan Brewing terhadap Komposisi Fisikokimia dan Profil Sensori Kopi Arabika (Coffea arabica) Selo, Boyolali, Jawa Tengah.” Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh tahapan pengolahan kopi terhadap kualitas akhir produk yang diterima konsumen.
Kopi Arabika dari wilayah Selo, Boyolali, dikenal memiliki karakter unik yang dipengaruhi oleh kondisi geografis dan proses pengolahannya. Namun, variasi perlakuan pascapanen, metode penyangraian, hingga teknik penyeduhan dapat menghasilkan perbedaan signifikan pada komposisi fisikokimia serta profil sensori kopi. Melalui penelitian ini, Laela berupaya memahami keterkaitan antarproses tersebut secara komprehensif guna menghasilkan dasar ilmiah bagi peningkatan mutu kopi Arabika lokal.
Ujian komprehensif dipimpin oleh Prof. Dr. Ria Millati, S.T., M.T. selaku Ketua Sidang. Laela dibimbing oleh Andriati Ningrum, S.T.P., M.Agr., Ph.D. sebagai Promotor dan Prof. Dr. Ir. Supriyadi, M.Sc. sebagai Co-Promotor. Tim penguji terdiri atas Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.TP., M.Sc., Dr. Manikharda, S.T.P., M.Agr., Siska Aditya, S.Pt., M.Sc., Ph.D., dan Dian Anggraini Suroto, S.T.P., M.P., M.Eng., Ph.D., yang memberikan masukan kritis dan konstruktif terhadap rancangan penelitian yang diajukan.
Melalui forum ujian ini, mahasiswa diuji tidak hanya dalam penguasaan teori dan metodologi, tetapi juga kemampuan mengaitkan riset dengan kebutuhan nyata di sektor pangan dan agroindustri. Topik yang diangkat dinilai relevan dengan pengembangan industri kopi nasional, khususnya dalam menjaga konsistensi mutu serta meningkatkan daya saing kopi Arabika Indonesia di pasar global.
Ujian komprehensif merupakan tahapan penting dalam pendidikan doktoral sebelum mahasiswa melanjutkan ke fase penelitian disertasi secara penuh. Dengan selesainya ujian ini, Laela Nur Rokhmah diharapkan dapat melanjutkan penelitiannya secara lebih terarah dan mendalam, serta memberikan kontribusi ilmiah bagi pengembangan ilmu dan teknologi pangan, khususnya dalam peningkatan kualitas dan karakter kopi Arabika Indonesia. (/mtt)