Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) kembali menggelar ujian tertutup program doktor, kali ini untuk mengevaluasi penelitian inovatif dari kandidat doktor, Masrukan. Ujian yang digelar pada Senin, 21 Juli 2025 ini mengkaji disertasi berjudul “Optimasi Ekstraksi Minyak Ikan Bandeng Dengan D-Limonen dan Ultrasound Untuk Pembuatan Nanoemulsi Dan Mayonnaise Kaya Omega-3. Acara yang berlangsung di Ruang Sidang (OR) FTP UGM Lantai II ini dipimpin oleh tim penguji yang terdiri dari sembilan ahli ilmu pangan terkemuka. Dewan penguji tersebut dipimpin langsung oleh Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., yang juga bertindak sebagai Dekan FTP UGM. Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc. sebagai promotor, dengan Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc. dan Dr. Rini Yanti, S.T.P., M.P. sebagai co-promotor.
Penelitian yang dilakukan oleh Masrukan (NIM 19/450460/STP/00255) ini menawarkan terobosan signifikan dalam ekstraksi minyak ikan, khususnya dari ikan bandeng (Chanos chanos). Ikan bandeng, yang banyak ditemui di perairan Indonesia, diketahui kaya akan asam lemak omega-3, yaitu EPA dan DHA, yang memiliki segudang manfaat bagi kesehatan otak dan jantung. Keunikan dari penelitian ini terletak pada metode ekstraksinya yang hijau (green technology). Masrukan memanfaatkan D-Limonene, senyawa alami yang ditemukan dalam kulit jeruk, sebagai pelarut untuk mengekstrak minyak. Dibandingkan dengan pelarut kimia konvensional, D-Limonene lebih aman, ramah lingkungan, dan meninggalkan residu yang tidak berbahaya. Teknologi ultrasound juga digunakan untuk meningkatkan efisiensi dan yield ekstraksi, sebuah metode yang energi-efisien dan mengurangi waktu proses.
Dewan Penguji Ujian Tertutup Doktor Masrukan:
1. Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc. (Ketua Sidang)
2. Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc.** (Promotor)
3. Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc.** (Co-Promotor)
4. Dr. Rini Yanti, S.T.P., M.P.** (Co-Promotor)
5. Prof. Dr. Ir. Supriyadi, M.Sc.** (Penguji)
6. Dr. Arima Diah Setiowati, S.T.P., M.Sc.** (Penguji)
7. Prof. Dr. Amir Husni, S.Pi., M.P.** (Penguji)
8. Prof. Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr.** (Penguji)
9. Dr. Dimas Rahadian Aji Muhammad, S.T.P., M.Sc.** (Penguji)
Tidak berhenti di situ, minyak ikan bandeng yang diekstrak kemudian diformulasikan menjadi nanoemulsi , sistem yang membuat minyak tersebar dalam partikel sangat kecil untuk meningkatkan stabilitas dan penyerapan tubuh dan diaplikasikan ke dalam produk mayonnaise. Ini merupakan inovasi besar dalam menciptakan produk pangan fungsional yang familiar di masyarakat namun dengan nilai gizi yang jauh lebih tinggi. Mayonnaise kaya omega-3 hasil penelitian ini berpotensi menjadi alternatif sehat bagi produk serupa yang selama ini didominasi oleh lemak kurang sehat. Keberhasilan penelitian ini diharapkan dapat memberikan dampak ganda: meningkatkan nilai tambah ikan bandeng lokal dan menciptakan produk pangan fungsional yang terjangkau dan sehat bagi masyarakat Indonesia. (/mtt)